每年端午后，开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“粉碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

 “重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。

      所谓“沙”指的是糯红高粱。仁怀酱香酒只能用本地糯红高粱酿造，是世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒投料发酵的酒。其糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，为其他高粱品种的数十倍。与外地高粱相比，本地糯红高粱粒小皮厚、颗粒坚实、饱满均匀，截面呈玻璃质地状，耐蒸煮耐翻拌。尤其是支链淀粉和单宁含量高，不仅能最好的满足酱香酒多轮次蒸煮、发酵取酒的工艺要求，又最大程度涵养了优雅细腻、丰满醇厚的浓郁酱香。仁怀酱香酒秉承茅台镇传统酿造工艺，严格按照端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。再经三年的窖藏、一年的老熟，历经五个春秋，展现在世人面前。